Karjalanpiirakka: el famoso pastel de Carelia (con receta)

Karjalanpiirakka o pastel de Carelia

El karjalanpiirakka o pastel de Carelia es básicamente una pasta de centeno con relleno de arroz. Se hace como una masa de arroz (preferiblemente de grano corto, tipo bomba) y luego se envuelve con la pasta, de manera que se le da esa forma tan característica.

Y, ¿sobre el sabor? Teniendo en cuenta a lo que estamos acostumbrados de comer en Finlandia, esta comida se adapta bien a todos los paladares. Jugosito (salvo los de supermercado, que esos suelen ser más secos), predominio claro del arroz y ese toquecito que le aporta el centeno.

Tradicionalmente, el karjalanpiirakka se sirve con munavoi encima, una mezcla de huevo duro y mantequilla muy sencilla de elaborar. Ahora bien, ahora también hay gente que hace virguerías y lo combina con ingredientes más creativos. A mí particularmente me gusta comérmelo solo o incluso con una fina loncha de queso fundido por encima.

Muchas veces los finlandeses incluyen este plato como desayuno, pero también como merienda o aperitivo. Y es que es un buen alimento para completar una comida variada. Recalco el «completar», no vaya a ser que alguien se ponga a zamparse por la mañana solo de estos pasteles, que eso al final tampoco es bueno (ya sabes, habrá que comer un poco de todo).

Como curiosidad, la Unión Europea la nombró como «Especialidad Tradicional Garantizada» (Traditional Speciality Guaranteed en inglés). Es una especie de sello para proteger comidas típicas de la Unión Europea. Ahí también entran otros productos finlandeses como el sahti y el kalakukko, que os los daremos a conocer cuando llegue el momento.

Receta de karjalanpiirakka

¿Quieres saber ahora la receta de karjalanpiirakka para hacer en tu cocina? Nosotros hemos probado la de K-Ruoka en nuestra casa y, desde luego, nos salió bastante bien.

Ingredientes

Pasta:

• 300 gramos de harina de centeno
• 200 gramos de harina de trigo
• 2 decilitros agua
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal

Relleno:

• 200 gramos de arroz de grano corto
• 1 litro de leche entera
• 2 decilitros de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Información adicional:

• Tiempo de preparación: 30-50 minutos
• Tiempo de cocinado: Otros 30 minutos
• ¿Cuántas raciones salen? Unas 20 unidades

Instrucciones

Paso 1: Para hacer el relleno, pon el agua a hervir y cuando ya haya alcanzado el punto de ebullición, mete el arroz. Déjalo un par de minutos y a continuación, pon la leche y baja el fuego al mínimo. Tendrás que remover constantemente para evitar que el fondo se queme. En la receta que seguimos, se especificaba que había que tenerlo 40 minutos en el fogón, pero puedes probar dejándolo solo según las indicaciones del fabricante. Cuando ya esté, mézclalo con sal y mantequilla y deja que se enfríe.

Paso 2: Mete agua fría en un bol y luego introduce progresivamente la harina (centeno y trigo) y la sal. Mézclalo todo ayudándote de un cucharón (o similar) hasta que la masa esté dura. Si ves que te sobra algo de harina, puedes reservar para más tarde. Añade el aceite y amasa un poco más, pero solo lo justo para que se acabe de integrar.

Paso 3: Haz de la masa un rollo uniforme y divídelo en unas 20 partes. Cada una de estas partes las redondearemos con las manos para que se queden como una bola y a continuación las aplanaremos para dejarlas lo más finas posibles y con una forma alargada, de unos 10-12 centímetros más o menos. Puedes usar harina de centeno para evitar que se pegue a tu encimera.

Paso 4: Cuando ya tengas la pasta de base, ponle encima el arroz (una cucharada y media aproximadamente). Ten en cuenta que tiene que quedar un dedo en los bordes para cerrar. Con la ayuda de los dedos, cierra el pastel de Carelia de manera que quede como un acordeón (fíjate en la foto de portada). Cuando lo tengas, ponlo en una bandeja, pero sin papel de horno (puedes usar un poco de harina en su lugar).

Paso 5: Precalienta el horno a 275 grados. Si no llega a esa temperatura, ponlo al máximo (en mi caso, 240 grados). Si lo tienes a 275 grados, bastará que esté 10 minutos. De lo contrario, tendrás que subir a unos 15 minutos.

Paso 6: Cuando los pasteles de Carelia estén listos, ponles encima una mezcla de agua y mantequilla (1 decilitro de agua y 60 de mantequilla) y déjalo que repose media hora bajo un paño. Después, ¡ya puedes disfrutar del karjalanpiirakka!